Brunch med våfflor

Igår tvättade jag i princip hela dagen. Åt lax och broccoli vid tolv-snåret och till mellanmål blev det gräddost och nötter vid fem-tiden. Slängde i mig rester av köttfärsåsen vi gjorde häromdagen vid åtta och sedan cyklade jag iväg till min vän Josefin som flyttat in till stan tillsammans med sin vän Felicia. En liten bulldogg möte mig i dörren in till dem, Texas. Hade tagit med mig min kamera men det blev så mycket annat vi gjorde så den glömde jag helt bort.
 
Sov över eftersom det blev alldeles för sent. Vaknade vid nio, för då hoppade Texas upp i soffan och krävde att jag skulle klia honom. Så det var ju bara till att klia honom sedan försvann han in till Felicias rum igen. Då var det svårt att somna om, så jag klev upp, klädde på mig, sa hej då till Jossan och cyklade hem. Väl hemma plockade jag på mig min plånbok och cyklade till affären. Handlade nybakta bullar till min käre sambo som fortfarande låg och sov, jag planerade dagens kvällsmat, samt roffade åt mig lite mjölk, mögelost och grädde. Och så hem igen.
 
Då väckte jag sambon och sa att han minsann fick hoppa upp och äta. Så vi gjorde en storslagen brunch ihop. Jag passade på att göra lchf-våfflor (OMG - de är sååååå goda!!!) och jag har bestämt mig för att det ska bli mina nya mellismackor. Passar utmärkt att ha bär och grädde till, de smakar nästan som riktiga våfflor, det enda som saknas är den där frasigheten. Nåväl, det räcker gott och väl till mig.
 
 
Jag gjorde bacon, som blev alldeles för knapriga i ugnen, kokte ägg som blev alldeles för löstkokta (till min sambos stora glädje). Men våfflorna blev kanon, det var bara att brassa på med en massa till. Jag tänker att man kan ju använda våfflorna till mycket annat också, till wrap för taccos m.m. Kanon att jag kom på detta. Åt en hel våffla, de två andra frös jag in.
 
 
 
Ha en underbar söndag! Nu blir det tv-tittande med massor av serier och till kvällsmat vankas det ungsbakade grönsaker med fläskfilé och bearnaisås!

Recept på våfflor

Våfflor á Emma-style (3 st)
 
1 dl grädde
2 st ägg
1 krm salt
1 tsk bakpulver
1/2 krm äkta vaniljpulver
1/2 msk fiberhusk
1 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl (kan uteslutas)
 
Vispa ihop grädde, ägg, vaniljpulver, bakpulver och salt. Rör i resterande ingredienser med en sked och låt stå i fem minuter. Grädda och njut :-)
 

Enkel lax med broccolistuvning

Åt denna middag nu i veckan. Sedan jag har börjat på PF har jag börjat bli mer selektiv i det jag äter och känner för att äta. Jag är helt chockad över att mina egna signaler i hjärnan styr vad jag faktiskt vill äta. Innan kunde man ju äta vad som helst för att där ändå fanns potatis eller pasta till, men nu så är det inte lika enkelt. Min kropp har ställts inför en utmaning!
 
Så i torsdags var jag helt slut på idéer och kände mig inte sugen på att göra någon större avancerad middag. Jag åt kotlett häromdagen och det var inte alls gott, blerk! Till fyra personer:
 
Laxen                                                                                Broccolistuvning
 
4 st laxfiléer                                                                         500 g broccoli
smör                                                                                   3-4 dl grädde
salt och peppar                                                                    salt och peppar
en citron                                                                              1-2 äggulor
 
Men, så kom jag på att vi hade lax i frysen. Fram med den i ett varmt vattenbad (tycker det är godare att laga tinad lax än frusen). Sätt igång en kastrull med vatten, salta och lägg på locket tills det kokar. Lägg i broccolin och koka en kort stund så de inte blir helt mjuka.
 
Ta laxen och lägg i en ugnsform. Strö över salt och peppar samt lökpulver. Skär fina citronskivor av första delen av citronen. Resten av citronen som ej skivas, pressa över laxen, allt efter tycke och smak. Hyvla smör och lägg ovanpå laxen. Lägg därefter två citronbitar på varje lax. In i ugnen i ca 10-15 minuter (20 minuter om laxen ej är tinad).
 
Slå av vattnet från broccolin och sätt kastrullen på spisen igen. I med 3-4 dl grädde igen. Koka upp och sedan på svag värme i en stund. Salta och peppra. Ta kastrullen från plattan och kläck i 1-2 äggulor beroende på hur tjock du vill att stuvningen ska vara. Rör runt en stund. Klart!
 
 
 

Fänkålsgratäng

Eftersom jag försöker köra så konkret som möjligt i kategorierna ska jag försöka se till att receptkategorin är rena recept. Vi får väl se hur det går med den saken!
 
Eftersom det är fredag vill man ju ha god mat! Inte pizza, inte hamburgare eller nått sånt utan mat i form av kött och varmt tillbehör. Det blev således fänkålsgratäng och fläskfilé. Jag har verkligen fått dille på fläskfilée. Det är så otroligt gott! Lagade då på laktosfria ingredienser, förutom parmesanen. Vet inte om det finns laktosfri parmesan? Bjuder dock inte på någon fläskfilérecept då det är min sambo som alltid gör detta ihopkok. Gratängen kan man ha till många olika kötträtter. Det finns många recept på fänkål, detta är mitt ihopkok av olika recept.
 
Fänkålsgratäng (4-5 personer)
 
4 fänkålar
1-2 gula lökar
2 grönsaksbuljongtärningar
2 vitlökar
2 dl grädde
1 dl philadelphia
1-2 ägg
2-3 dl parmesan
salt och peppar
muskotnöt
 
Sätt ugnen på 200 grader. Trimma fänkålen, d v s, ta bort blast m.m. Dela var fänkål i fyra bitar/alternativt strimla dem. Skär löken i klyftor. Koka upp lagom med vatten och lägg fänkål och lök i detta med 2 st grönsaksbuljongtärningar. Låt småkoka i ca 10-15 minuter. Lägg i durkslag och låt vattnet silas ur ordentligt. Blanda grädde och ägg. Tillsätt philadelphiaost och rör runt tills philadelphiaosten har smält in i smeten. Tillsätt salt och peppar. Lägg fänkål och lök i ugnsform. Häll över gräddblandningen. Strö sedan över valfri mängd parmesan. Det är det som gör hela gratängen i min mening. Jag öste på en hel del! In i ugnen i 20 minuter.
 
 
 
Hoppas det smakar!

Food restoration.

Ätit LCHF strikt i ganska många dagar nu. Känns kanon. Igår var vi lata och beställde hem mat. Kebabsallad till mig, pizza till sambon. Jag fick jätteont i magen efteråt, misstänker att de använder mjöl/liknande i kebaben för att den skall hållas isamman. Synd, det är jättegott med kebab. Nu får man sluta äta det också.
 
Ikväll blir det tjejkväll med några från socionomklassen. Jag har gjort LCHF-vänlig äppelpaj och så vaniljsås till det. Hoppas det blir omtyckt.
 
 
Min version av LCHF äppelpaj:
 
3-4 äppel
Sötningsmedel
Kanel

1 dl kokosmjöl
1 dl hasselnötsmjöl
1 1/2 dl mandelmjöl
100 g rumstempererat smör
1/2 dl stevia strö
 
Smöra formen. Skala (om du vill) äpplena, skär i tunna klyftor och lägg i formen. Sockra med sötningsmedel efter tycke, glöm inte peppra med kanel. Jag brukar hyvla lite smörbitar och lägga ovanpå äpplena innan jag sätter in dem i ugnen,  ca 15 minuter i 200 grader.
 
Under tiden så rör du ihop smuldegen. Rör ihop de torra ingredienserna först. Valfri kryddning och sötning. Knäck i ett ägg och ner med det rumsvarma smöret. Blanda till en smulig massa.
 
När äpplena är färdiga, tar du upp och låt svalna en kort stund. Lägg över smuldegen, sockra om du behöver, och peppra lite mer kanel. In i ungen i 175 grader i ca 15 minuter.
 
Jag har äpplena i ugnen först då det är svårt att hinna få dem mjuka i tid, annars bränner du vid smuldegen.
 
 
KÖTTBULLAR m. blomkålsmos och brunsås.
 
Igår gjorde jag köttbullar och blomkålsmos med brunsås. Å, fanken vad gott det blev! Ett stort tips till er som vill äta sås utan att det blir en rinnig deal, det går jättebra att vispa ner en äggula eller två, beroende på hur tjock man vill att såsen skall vara. Så glad att jag har upptäckt äggulans naturliga tjockande effekt!
 
För köttbullarna använde jag mig av två olika recept som jag gjorde till min egen mix:
 
500 g blandfärs
1 finhackad gul lök
1-2 msk kalvfond
1 msk grädde
1 ägg
lite vitpeppar
salt
svartpeppar
 
Se till att du mosar köttet väl med allt. Jag använde mina händer. Se till att du har en skål med kallt vatten i, där kan du doppa händerna för att lättare rulla ihop köttbullarna. Jag ställer sedan in dem i frysen i ca 10 minuter för att de ska formas fast och inte gå sönder vid stekning. Sedan är det bara att steka upp färg på dem, sänka värmen och steka 10-15 minuter så de är så stekta som du vill ha dem.
 
Blomkålsmoset:
 
Valfri mängd blomkål
Grädde
Philadelphia
Muskot
Salt
Svartpeppar
 
Koka upp (jag hade fryst) blomkål i vatten tills de blir mjuka. Låt vattnet rinna av, sätt kastrullen med blomkålen på spisen igen, denna gång häller du i så mycket grädde du känner för. Låt koka in i blomkålen. Därefter tar du bort kastrullen från spisen, tar i valfri mängd philadelphia, salta, krydda och smaka av.
 
Brunsåsen:
 
2-3 dl grädde
1/2 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
 
Ta stekpannan du stekte köttbullarna i. Häll i grädden och ta i tomatpuré och kalvfond. Vispa ihop och låt koka upp. Färdigt! Och gott var det!
 
Man kan ha rårörda lingon i om man vill, jag har personligen aldrig gillat lingonsylt så jag slipper tänka på sånt tillbehör.

Hypnose me. Plz?

Var inom affären idag för att shoppa lite lime och grädde till maten jag lagade ikväll. På något vis tyckte jag att den där kassören som hjälpte kunden före mig stirrade oförskämt mycket så jag undvek med blicken. Sedan när det är min tur att betala så tittar han på mig och på mina varor och säger: "Jaså, vad ska det här bli? Lite uppvispad limegrädde med glaserade blåbär ovanpå?" Något i den stilen. Det lät väldigt sötsliskigt. "Eh, nej, faktiskt inte", mumlar jag och trycker in kortet i kortläsaren. Tyst en stund. Han: "Men... men, ja, vad ska du göra på det då?" Jag: "Limekyckling med grädde. Blåbären blir nog efterrätt." Han: "Åh, det låter ju inte så tokigt. Kanske det blir lite grädde till efterrätten också?" Jag: "Ja, det vet man aldrig. Tack o hej!" Haha, söt kille men nej tack.
 
Ja, jag kan ju meddela att det blev limekyckling för hela slanten. Vi åt det som Hank & Sabrina för några veckor sedan och jag föll pladask. Man ska egentligen ha 1-2 msk honung i men aja baja för den som går på LCHF, det blir att skippa. Smakar rent fantastiskt och fräscht ändå. Jag tog faktiskt och gjorde dubbel sats, vet dock ej om det är meningen att det skall räcka till 8 personer så ni får receptet för 4 pers så är det bara att dubbla om ni vill göra storkok ;-)

Limekyckling

4 port

4 kycklingfiléer, ca 500 g
Smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1/2 lime
1 dl vatten
2 dl crème fraiche
1/2 hönsbuljongtärning
1 tsk soja
1 msk honung
 
Dela kycklingfiléerna i bitar, stek lagom i smör. Salta och peppra under tiden. Lägg filéerna i gryta. Ta ett rivjärn och riv skalet på limen tills det mesta är avrivet. Kläm ut limesaft och häll i skalet i grytan. Rör ihop vatten, buljong, creme fraiche, soja och honung (om man nu måste ha det). Häll i grytan och koka upp. Låt det koka i några minuter på svag värme och TADAM! Du har en vrååålgod måltid att njuta av.
 
Man kan ha ris till, eller pasta. Jag kokade blomkål, pressade ur vattnet och stekte det sedan. Smakar nästan som ris när man rör ihop det med ex. kycklinggryta. Kanonas!
 
 
 
 
Skulle ta en bild på den kommande hösten, blev lite konstig men jag gillar bilden på något vis.
 
 
Drömmer fortfarande om det där huset. Grämer mig. Längtar till helgen, blir lite gille på fredag och helgen ska jag försöka komma igång med träningen. Ha de gott ;-)
 

Pasta Carbonara

Ikväll har jag och min älskling njutit av god mat (som vi brukar göra hehe). Jag fixade lite LCHF pasta och efter det så gjorde jag Carbonaran.

Det finns mängder av olika sätt. Eftersom jag har lärt mig att du inte behöver följa ett recept slaviskt, har jag försökt plocka ut det bästa av det bästa. Såhär gjorde jag i alla fall:

Du behöver:
- 1 gul lök
- 3 pkt bacon
- 3 dl grädde
- 2 ägg
- 2 st vitlöksklyftor
- 1,5 dl crème fraîche
- parmesan efter tycke och smak (minimum 100 g om man vill ha den typiska carbonarasmaken).
- smör och/eller olivolja att steka maten i

1. Ta en stor och djup gryta. Lägg i smör och stek hackad lök.
2. Ta en annan stekpanna och stek baconen däri.
3. Lägg pastan i pannan med löken och pressa önskat antal vitlöksklyftor i. Stek en liten stund utan att bränna maten.
4. Vispa ihop grädde, ägg och crème fraîche. Lägg till parmesan och rör runt.
5. Lägg i gräddblandningen i den stora pannan med pastan och värm upp (KOKA EJ!) och rör runt så pastan suger åt sig smaken.
6. Häll baconen i den stora pannan. I med allting, bacon och vätskan som blir av stekningen. Det ger fin smak åt såsen.

Servera med lite sallad om så önskas. Vi hade ruccula och körsbärstomater med lite vitvinsvinäger och olivolja de virgin. Det blev sååå gott! Ja, jag är så glad över att jag fann pastareceptet. Att jag kan få äta maträtter som faktiskt kräver pasta. Yumms!

Ser det inte ut som tagliatelle?



Imorse ville jag äta något riktigt gott, så jag tog turkisk yoghurt och blandade i grädde, råkade peppra en aning för mycket vaniljpulver (min anm. ej vaniljsocker!) och så i med lite stevia strö samt blåbär och hallon och en halv dl nötmüsli. Voilá! Blev så gott! Wow! I just luv this!



Ha de fett!

Jag dör!

Matkoma! Lyckades få tag i min pappa så han kunde ge mig receptet till hans fantastiska köttfärsås. Eller ja, köttfärsgryta! Bl.a har min sambo klagat på att jag kallat det för köttfärsås och han har helt rätt. Det är inte en sörjig sås jag har gjort, det är mastig köttfärsrätt. Åh, det blev precis som förr. Härligt. Jättegott med lchf pastan dessutom!

Så ni som vill testa receptet, here it is! För de som vill testa något nytt och kryddigare än de mesiga köttfärsåser som brukar råda i utbudet i recept på nätet. Receptet bygger också mycket på hur mycket man själv vill ha i.

Farsans köttfärsås

500 g färs
2 lökar
1 buljongtärning
Hela svampar
500g krossade tomater
Tomatpuré
Soja
Vitpeppar
Curry
HP sauce
Worcestershiresås
1 vitlöksklyfta
Smörgåsgurka (försök och hitta den burk som innehåller MINST kolisar. Annars kan de stiga uppåt 20+ i kolisinnehåll. Så håll utkik. Jag köpte av Felix, deras innehåller ca 14 g/100 g. Helt ok eftersom det handlar om små mängder).


1. Fräs löken i curry. Pudra så mycket du önskar.
2. Portionera ut köttfärsen i stekpannan. Dvs lägg inte allt på en gång, då är risken att färsen kokas istället för att stekas. Så stek lite i taget så de får en fin brynyta. När all färs är i kan du ha i en buljontärning också.
3. Lägg i svampen (jag gillar de hela, vill ni ha skivade så kör på det) och stek dem lagom
4. Häll i krossade tomater och låt det koka ihop, kom ihåg att det inte ska vara såsigt. Ta så mycket tomatpuré som du känner för.
5. Peppra med vitpeppar, krossa en vitlöksklyfta, häll i lite HP sauce & Worcestershiresås efter tycke och smak. Ta ca 2-3 tsk soja om inte mer.
6. Sist men inte minns, ta valfri mängd smörgåsgurka och dela skivorna i halvor och släng i såsen. Rör runt och låt småputtra i några minuter.

Vi brukar inte ha i salt pga saltet i soja & buljongen. Men man kan testa sig fram om man tycker smaken blir för tunn.


Är mätt och belåten efter en matresa bakåt i tiden. Vi brukade ofta ha spaghetti och köttfärsås till middag varje lördag när vi var små. Och det var alltid gott. Det smakar precis som förut och LCHFpastan var perfekt till!



.

Pasta!





Lurade! Det är LCHF pasta gjord på ägg, färskost och fiberhusk. Smakar gott till och med utan något till. Detta ska jag minsann se till att vi har minst en gång i veckan!

Recept:

4 ägg
1,25 dl (125 g) färskost (ex: philadelphia)
0,5 dl fiberhusk

Sätt ugnen på 150 grader, vispa äggen poröst, tillsätt färskost och fiberhusk och vispa ihop.
Bred ut smeten tunt på en bakplåtspappersklädd plåt. Lägg ett bakpapper över och börja kavla ut till papperskanterna. Låt papprena vara kvar under gräddningen. Grädda i ca 10 minuter. Låt svalna och ta sedan bort översta pappret och skär sedan tunna strimlor av degen! Jag använde kniv så resultatet blev ojämna bitar men what the heck, de ska ändå in i munnen. Tror sambon kommer uppskatta detta, han gillar pasta.

Ska göra köttfärsås ikväll, och det är pappas gamla recept, den enda köttfärsåsen jag tycker är god i princip. Och pastan kommer lägligt då. Bilder kommer ikväll.

Ciao!

Säg...

...Omelett!

Ett tag när jag var som allra intensivast med LCHF, dvs hösten -09 (och då gick jag ner som mest genom att bara äta lågkolhydratskost) åt jag mycket ägg, omelett och bacon. Jag var praktiskt taget känd i klassen för den som alltid åt ägg och bacon. Men efter våren 2010 kunde jag inte ens se på omelett utan att få kräkkänslor. Tror inte jag varit förtjust i omeletten någon gång, för mycket äggsmak, för mycket smör i, vatten, mjölk, grädde... Nej, det blev aldrig så gott som jag tänkt mig.

Igår när jag jobbade på dagen så gjorde en arbetskollega omelett. När jag kom till köket och såg hennes vackra frukost blev jag sugen direkt. Den såg så god och perfekt ut. Frågar om hon kan hjälpa mig göra en till. OMG! Så gott det var. Den tredje kollegan ville också ha en. Så satt vi alla tre med världens brakfrukost. Arbetskollegan som gjorde omeletten är ursprungligen från Sydamerika och sa att omelett är en vanlig frukost där hon är uppvuxen. Man märkte att hon var van vid det. När hon vände på omeletten så gick den inte i sönder eller nått. Den låg så prydlig och snygg och väntade på att steka klart.

Nu vill ju gärna LCHF-experter att man ska ha smör och grädde i äggsmeten innan man steker, men jag tror det är just det som gör att jag inte kan äta omeletten. Den blir för flottig och smaken av mjölkprodukter trängs med smak av ägg. Men denna omelett smakade bara fräscht och gott. Perfekt till frukost, då jag har insett att jag nog måste dra ner på min filfrukost. För mycket kolisar helt enkelt.

Jag har bestämt mig att döpa omeletten till Karinas Omelett. Du steker upp lite olja (som olja som tål högre grader så att det inte blir giftigt) och lägger i så mycket skinka/tillbehör du vill ha och steker lite. Arbetskollegan berättade att de brukar steka skinka där, så vanlig rök eller kokt skinka går bra, tror rökt är bäst. Vispa ihop två ägg (eller så mycket du vill ha) med liten skvätt mjölk eller grädde och salta. Stek skinkan/tillbehör tills du är nöjd och slänger i smeten. Stek en stund på låg värme och när omeletten verkar redo för att vändas så gör du det. Jag försökte att vända min men den krakelerade givetvis i flera olika bitar. Oh well.. övning ger färdighet!



Mams! Så gott att inte steka i smör. Oljan blev mycket lättare att steka i. Jag valde olivolja eftersom jag inte hade något annat hemma och det blev ingen hemsk bismak (har lite svårt för olivolja) utan smakade lagom salt och fett. Funderar på att köpa hem smakfri kokosolja och steka i. Kokosolja har ju mycket nyttigheter så varför inte? Det är dessutom jättegott att steka vanlig skinka i - som ett alternativ till den salta baconen. Har tröttnat på bacon, det är så himla salt och jag ryser så fort jag tänker på det. Det är givetvis gott att äta till en maträtt men bara sådär... nej. Inte just nu i alla fall.

Har precis käkat upp omeletten men jag är inte riktigt mätt. Får väl se om jag tar lite nötter till. Måste som sagt dra ner på kolisarna för jag märker att jag blir sugen på annan mat när jag ätit som mest laktos.

Idag är jag ledig och ska njuta i fulla drag (bortsett från att jag ska tvätta några timmar) och lyssna på gamla goda Madonnahits.

Jag har kollat upp lite kring periodisk fasta. Verkar vara en bra grej! Det handlar om fasta. Men ingen svältfasta. Du äter mellan 12-20 och därefter fastar du. Många fixar ju inte att äta frukost på morgonen och det är kanske inte så konstigt? (När vi var jägare så hade vi förmodligen inte frukost som låg och väntade på morgonen, utan man fick ge sig ut och jaga ihop detta. Vi hade förmodligen inte tid att stilla vår hunger var 3:e timme heller) Dessutom poängterar Åse att det här med att frukost är den viktigaste måltiden på dagen inte alls stämmer på det vis att vi inte tvunget måste äta frukost så fort stiger vi upp på morgonen. Hon menar att det engelska ordet breakfast menar att man "bryter fastan" och oavsett när du väljer att göra detta på dagen så är ju din första måltid alltid din frukost - förstår ni?

Vad jag har förstått så är det viktigt att man ätit lågkolhydratskost under en tid och låtit kroppen komma in i sina naturliga banor först, annars är risken stor att man inte orkar den periodiska fastan och äter mat som man annars inte hade ätit. Hm... jag är väldigt sugen på att testa men vet hur lätt jag kan falla ur balans om jag är hungrig. Tanken är att du äter ca två stora mål. Ett efter 12 och ett till när kroppen är hungrig. Eller att man äter när kroppen säger ifrån. Sedan fastar du från ditt sista mål tills du äter nästa mål vid 12 nästa dag. Vissa äter kvällsmat vid sex på kvällen och frukost vid tio. Ja, jag vill gärna testa.

De tipsar om att man kan gärna kan bryta fastan med ett träningspass och att man efter det äter en rejäl mål mat. Om det är din frukost, bruch, lunch... vad spelar det för roll vad vi kallar det? Så länge det fungerar och man mår bra på det tycker jag att namnet på måltiden är oväsentlig.

En annan sak som jag har tänkt på är att många blir irriterade över att de jämförs med stenåldersmänniskan. Att vi inte kan resonera kring kosten så som stenåldersmänniskan gjorde, för att vi har utvecklats m.m. Nå, eftersom vi håller på att utvecklas åt fel håll (och det är inte fettets fel) där allt fler blir överviktiga, sjuka och dör förtidigt, vi rör inte lika mycket på oss så borde vi ju anta att något är galet.

Cya!
RSS 2.0